Cómo determinar el verdadero valor de la carne de cerdo

La carne de cerdo de calidad es una excelente fuente de proteínas. Por la elevada cantidad de aminoácidos esenciales que contiene, contribuye a una dieta sana y nutritiva. Es, pues, una opción sabrosa y económicamente asequible que permite preparar una gran parte de recetas de lo más habituales. Hoy vemos que la demanda en lo que respecta a la proteína animal está cambiando radicalmente en todo el mundo. El consumidor espera que la carne que compra no solo tenga una calidad siempre similar y un precio asequible, sino también cada vez más que garantice una mayor sostenibilidad económica.

Al hablar de productos, se ha llevado siempre a pensar al consumidor que los precios bajos equivalen también a una baja calidad. Por desgracia, esta es una idea que prevalece en todas las regiones en cualquier parte del mundo. En lo que respecta al sector de la proteína animal, durante muchos años ha funcionado como un sistema basado en costes más margen (cost-plus), con el objetivo de garantizar un acceso a los alimentos a precios asequibles y, así, erradicar el hambre en el mundo. No hay ningún otro sector en el que el coste total de producción sea tan transparente como en el agrícola. Con un precio de compra tan bajo, es difícil que la mayoría de consumidores perciba el valor real que se esconde tras esa sabrosa carne de cerdo que está adquiriendo.

En la producción de carne de porcino, las exigencias a nivel regional en cuanto a alimentación, alojamiento y condiciones ambientales son muy diferentes. Por ello, se necesitan productos adaptados a cada realidad que permitan desarrollar la genética más adecuada, centrándose siempre en la producción y en las nuevas oportunidades de crecimiento para la industria.

Si una progenie se tiene que desarrollar en un tipo de entorno diferente a aquel en el que fueron seleccionados sus padres, los resultados podrían sorprender por su carácter negativo. Para poder ofrecer la genética correcta, es necesario testar la productividad de todo hermano o descendiente en el entorno en el que se va a desarrollar. Para que un programa de selección dé buenos resultados, es imprescindible que tenga en cuenta todos estos aspectos. Ofrecer al ganadero la genética de mejor calidad y más adecuada a sus circunstancias nos permite salvar la distancia entre costes y calidad, aumentar la productividad y mejorar nuestra cuenta final de resultados.

Los desechos y las bajas en el sistema de producción animal tienen un gran impacto en el valor económico del resultado. Hoy en día, la mayoría de los esfuerzos del ganadero de porcino a nivel mundial se dedican a encontrar una solución a las cifras cada vez más altas de mortalidad cebo-sacrificio que se producen en sus granjas. Ello implica la utilización de recursos muy valiosos y un gran desperdicio de energía, lo que tiene importantes repercusiones económicas.

Que los animales se mueran es inevitable; pero si aquellos que seleccionamos son más autosuficientes, podemos reducir significativamente las cifras de desechos y bajas. Todo animal debería tener capacidad para ocuparse tanto de sí mismo como de su progenie sin apenas intervención humana. Hay un claro valor añadido en la cría de animales que no requieren madres adoptivas, ni tratamientos o tiempo para alcanzar al resto de la cabaña, factores que, entre otras cosas, retrasan el ciclo de producción o disminuyen la rentabilidad total del sistema.

Por cada animal perdido se pierde un valor que afecta a toda la industria. Al establecer un equilibrio diferente de características dentro de los objetivos de selección, podemos añadir valor mejorando las prácticas de manejo, centrándonos en el comportamiento en sociedad de los animales y mejorando los sistemas de alojamiento.

A pesar de sobrevivir a los retos que le plantea la vida, cualquier animal puede aun así ver su valor disminuido por algunas marcadas ineficiencias. Un animal joven, con una buena condición corporal, fuerte y con buen peso desde que nace, tendrá un índice de conversión mucho mejor. Por el contrario, un animal más propenso a sufrir enfermedades no se desarrollará ni resultará tan productivo como otro más fuerte y resistente. Buena parte de la solución a cómo lograr dar un mayor valor a la proteína animal reside en prestar más atención a la reducción del número de bajas y la resolución de ineficiencias.

No hay una solución única y sencilla al problema de cómo alcanzar el verdadero valor de la carne de cerdo. Pero partir de una genética adaptada y de gran calidad puede marcar una enorme diferencia a la hora de generar valor tanto para uno mismo como para el resto de la cadena.